{"id":10586,"date":"2024-11-08T08:10:12","date_gmt":"2024-11-08T11:10:12","guid":{"rendered":"https:\/\/ax.ar\/garantech\/?p=10586"},"modified":"2024-11-08T08:17:37","modified_gmt":"2024-11-08T11:17:37","slug":"de-una-dark-kitchen-en-casa-a-5-negocios-gastronomicos-en-villa-maria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ax.ar\/garantech\/de-una-dark-kitchen-en-casa-a-5-negocios-gastronomicos-en-villa-maria\/","title":{"rendered":"De una dark kitchen en casa a 5 negocios gastron\u00f3micos en Villa Mar\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

Jorge Brancato pas\u00f3 de hacer hamburguesas en su departamento y vender por Instagram y Whats App, a estar al frente de 5 proyectos gastron\u00f3micos en Villa Mar\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Luego de a\u00f1os en el rubro indumentaria, y tras estudiar y capacitarse como cocinero y pastelero, pas\u00f3 un a\u00f1o como chef del Howard Johnson de Villa Mar\u00eda y por Biermania.<\/p>\n\n\n\n

Pero lleg\u00f3 la pandemia y decidi\u00f3 comenzar su propio proyecto<\/strong> gastron\u00f3mico desde su casa.<\/p>\n\n\n\n

Transform\u00f3 una habitaci\u00f3n en sala de producci\u00f3n y la respuesta que recibi\u00f3 fue positiva e inmediata. \u201cEl boca en boca fue fundamental\u201d, record\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed naci\u00f3 Salvaje<\/strong>, que pas\u00f3 de ser un emprendimiento individual en una dark kitchen<\/em> a un local f\u00edsico en plena costanera<\/strong> apenas qued\u00f3 atr\u00e1s el Covid.<\/p>\n\n\n\n

\"De<\/a>
Brancato trabaj\u00f3 fue chef en dos espacios gastron\u00f3micos antes de iniciar sus propios proyectos.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cEra la \u00fanica opci\u00f3n para seguir creciendo\u201d, asegur\u00f3. Tras un a\u00f1o all\u00ed, encontr\u00f3 un lugar emblem\u00e1tico con cartel de \u201cse alquila\u201d y no dud\u00f3: El inmueble donde supo funcionar el bar Monta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEl crecimiento fue muy importante, al ser un lugar hist\u00f3rico, con su impronta de gastronom\u00eda, hasta siguen viniendo clientes de los que ven\u00edan antes. Viene p\u00fablico de todo tipo. Ofrecemos desayuno, almuerzo, merienda y cena actualmente\u201d, plante\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSalvaje son 4 negocios en uno<\/strong>. Ten\u00e9s empanadas, pizas, hamburguesas y lomos. Y coordinar todo eso es un tema\u2026\u201d, confes\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Una panader\u00eda para abastecerse y abastecer al mercado local<\/h3>\n\n\n\n

El crecimiento de Salvaje, donde todo es de elaboraci\u00f3n propia, llev\u00f3 a Brancato a montar una f\u00e1brica de panes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En principio, fue para autoabastecimiento, pero r\u00e1pidamente naci\u00f3 otra unidad de negocio.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, produce unas mil unidades por semana para sus lomos y hamburguesas. Y distribuye a otros 12 a 15 locales gastron\u00f3micos de la ciudad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cNo encontraba el pan que quer\u00eda, as\u00ed que decid\u00ed hacerlo yo mismo\u201d, cont\u00f3 sobre c\u00f3mo naci\u00f3 esta unidad de negocio que tiene consolidada.<\/p>\n\n\n\n

\"De<\/a>
Con la unidad de negocio de panificaci\u00f3n, provee a sus negocios y a otros 15 locales de la ciudad.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Amore, New York Pizas y el Parador de la Terminal<\/h2>\n\n\n\n

Con el deseo de traer algo distinto a Villa Mar\u00eda, Brancato prepara la apertura de Amore, una trattoria de estilo italiano<\/strong> que ofrecer\u00e1 pastas y pizas de elaboraci\u00f3n artesanal en un ambiente con \u201cestilo a bodeg\u00f3n italiano\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Su tercer emprendimiento gastron\u00f3mico, en el que viene trabajado hace unos 4 meses, abrir\u00e1 sus puertas en las pr\u00f3ximas semanas en Bulevar Espa\u00f1a 125.<\/p>\n\n\n\n

Mientras desarrollaba Amore, Brancato resalt\u00f3 que surgi\u00f3 una oportunidad m\u00e1s de diversificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Gan\u00f3 la licitaci\u00f3n para gestionar un espacio en la Terminal de \u00d3mnibus<\/strong>, donde dise\u00f1\u00f3 un formato de patio de comidas pensado para quienes tienen poco tiempo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHab\u00eda que pensar en el pasajero que tiene 30 minutos m\u00e1ximo para comer\u201d, grafic\u00f3 sobre el desaf\u00edo de adaptar la propuesta al flujo de viajeros, sin perder de vista la calidad y la eficiencia, y sin dejar de ser una opci\u00f3n para los locales.<\/p>\n\n\n\n

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