{"id":13047,"date":"2025-09-24T06:51:37","date_gmt":"2025-09-24T09:51:37","guid":{"rendered":"https:\/\/ax.ar\/garantech\/?p=13047"},"modified":"2025-09-24T06:51:53","modified_gmt":"2025-09-24T09:51:53","slug":"dos-empresas-junto-a-ceprocor-desarrollan-alfajores-con-una-receta-inedita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ax.ar\/garantech\/dos-empresas-junto-a-ceprocor-desarrollan-alfajores-con-una-receta-inedita\/","title":{"rendered":"Dos empresas junto a CEPROCOR desarrollan alfajores con una receta in\u00e9dita"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Centro de Excelencia en Productos y Procesos C\u00f3rdoba (CEPROCOR), en conjunto con las empresas La Quinta y La Troja, impulsa un proyecto innovador que busca <strong>transformar uno de los \u00edconos de la cultura argentina: el alfajor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El objetivo es ofrecer una alternativa m\u00e1s saludable para <strong>enfrentar la problem\u00e1tica del sobrepeso infantil<\/strong>, que afecta a millones de ni\u00f1os en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Una propuesta premiada e internacionalmente reconocida<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La iniciativa fue presentada en el <strong>R\u00edo Innovation Week 2025<\/strong>, uno de los eventos de innovaci\u00f3n m\u00e1s prestigiosos de Am\u00e9rica Latina, donde C\u00f3rdoba estuvo representada por CEPROCOR.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, el proyecto recibi\u00f3 el <strong>primer puesto en la categor\u00eda Asociatividad<\/strong> durante los <strong>Premios del D\u00eda de la Industria 2025<\/strong>, organizados por el Gobierno provincial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El equipo de trabajo est\u00e1 liderado por la mag\u00edster <strong>Andrea Alessio Lax<\/strong>, bi\u00f3loga con m\u00e1s de 20 a\u00f1os en CEPROCOR. Junto a especialistas en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos y en Nutrici\u00f3n,<strong> desarrollaron una receta que sustituye ingredientes tradicionales <\/strong>como harina de trigo, dulce de leche y glaseado azucarado por alternativas m\u00e1s nutritivas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las tapas se elaboran a partir de un <strong>blend de cereales y legumbres<\/strong>, mientras que el relleno se endulza con mosto de uva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El desaf\u00edo es mantener el sabor cl\u00e1sico del alfajor reduciendo dr\u00e1sticamente el contenido de az\u00facares, grasas saturadas y calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSabemos que los ni\u00f1os tienen preferencias ya establecidas, por eso<strong> realizamos testeos sensoriales con consumidores potenciales, <\/strong>obteniendo buenos niveles de aceptaci\u00f3n\u201d, explic\u00f3 Alessio Lax.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El prototipo apunta a reducir los sellos de advertencia en los envases: de los habituales 4 o 5 que suelen tener los alfajores industriales, a tan solo 1 o 2.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"youtube-embed\" data-video_id=\"SwFd9PKtbAY\"><iframe title=\"Ciencia con impronta cordobesa: CEPROCOR impulsa un proyecto para fabricar alfajores saludables\" width=\"696\" height=\"392\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/SwFd9PKtbAY?start=33&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Alianza p\u00fablico-privada para la producci\u00f3n en masa<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proyecto ya se encuentra en su <strong>segunda fase<\/strong>, orientada a la producci\u00f3n a gran escala en la f\u00e1brica de <strong>La Quinta<\/strong>, ubicada en Villa Carlos Paz.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La materia prima es provista por <strong>Molinos La Troja<\/strong>, de Oncativo, que aporta harinas alternativas de poroto negro, garbanzo y arroz.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La articulaci\u00f3n entre lo p\u00fablico y lo privado fue destacada como un factor clave para la viabilidad del proyecto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEste trabajo conjunto demuestra que la innovaci\u00f3n es posible cuando los sectores se complementan\u201d, subray\u00f3 <strong>Luciano Livetti, due\u00f1o de La Quinta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se estima que los primeros alfajores saludables estar\u00e1n disponibles para mediados de 2026.<strong> El prop\u00f3sito no es solo comercial:<\/strong> la idea es que sean accesibles para toda la poblaci\u00f3n y puedan integrarse a <strong>planes de alimentaci\u00f3n escolar<\/strong> y programas de salud p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3rdoba en la vidriera de la innovaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La doctora <strong>Luciana Beladelli<\/strong>, directora de Vinculaci\u00f3n de CEPROCOR, destac\u00f3 la repercusi\u00f3n lograda en el R\u00edo Innovation Week: \u201cLo m\u00e1s valioso fue mostrar un modelo de triple asociaci\u00f3n que va m\u00e1s all\u00e1 del alfajor. Este proyecto visibiliza a C\u00f3rdoba como una provincia innovadora, donde el trabajo conjunto ofrece soluciones reales a la sociedad\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Centro de Excelencia en Productos y Procesos C\u00f3rdoba (CEPROCOR), en conjunto con las empresas La Quinta y La Troja, impulsa un proyecto innovador que busca transformar uno de los \u00edconos de la cultura argentina: el alfajor. 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