{"id":13717,"date":"2025-12-26T07:43:23","date_gmt":"2025-12-26T10:43:23","guid":{"rendered":"https:\/\/ax.ar\/garantech\/?p=13717"},"modified":"2025-12-26T07:43:25","modified_gmt":"2025-12-26T10:43:25","slug":"el-queso-yucat-tipo-olayon-busca-consolidarse-como-simbolo-de-identidad-productiva-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ax.ar\/garantech\/el-queso-yucat-tipo-olayon-busca-consolidarse-como-simbolo-de-identidad-productiva-local\/","title":{"rendered":"El queso Yucat tipo Olay\u00f3n busca consolidarse como s\u00edmbolo de identidad productiva local"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En las instalaciones de la <strong>Escuela Superior Integral de Lecher\u00eda (ESIL)<\/strong> se llev\u00f3 a cabo el <strong>relanzamiento del queso Yucat tipo Olay\u00f3n<\/strong>, una iniciativa que busca <strong>poner en valor la producci\u00f3n regional<\/strong> y consolidar el trabajo articulado entre el sector p\u00fablico, educativo y productivo de la cuenca lechera del centro del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La actividad reuni\u00f3 a <strong>autoridades provinciales y municipales, referentes del sector l\u00e1cteo, representantes del \u00e1mbito educativo y actores del entramado productivo<\/strong>, quienes destacaron la importancia de avanzar en proyectos que impulsen el <strong>agregado de valor, la identidad territorial y la competitividad regional<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Del encuentro participaron el <strong>secretario de Ganader\u00eda de la Provincia, Marcelo Calle<\/strong>, y el <strong>director de Producci\u00f3n, Marcelo Cravero<\/strong>; el <strong>subsecretario de Desarrollo Productivo, Germ\u00e1n Tenedini<\/strong>; el <strong>coordinador del Cl\u00faster L\u00e1cteo, Jos\u00e9 Cativelli<\/strong>; y el <strong>subsecretario de Unidad Intendencia, Mart\u00edn Ruiz<\/strong>. Tambi\u00e9n estuvieron presentes el <strong>presidente y el director del Nivel Superior T\u00e9cnico de la ESIL, Alfredo Gadara y Fabi\u00e1n Habegger<\/strong>, el <strong>presidente del Cl\u00faster Quesero de Villa Mar\u00eda, Mart\u00edn Ghigo<\/strong>, junto a integrantes de la comunidad educativa y del sector productivo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un producto con identidad regional<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante la presentaci\u00f3n se destac\u00f3 que el <strong>queso Yucat tipo Olay\u00f3n<\/strong> es el resultado de un <strong>proceso de trabajo asociativo y sostenido<\/strong> entre productores, industrias, instituciones educativas y el sector p\u00fablico, orientado a <strong>fortalecer la identidad productiva local<\/strong> y promover el desarrollo de la cadena l\u00e1ctea.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese marco, el subsecretario de Desarrollo Productivo, <strong>Germ\u00e1n Tenedini<\/strong>, expres\u00f3:<br>\u201c<strong>Desde el municipio estamos muy contentos de acompa\u00f1ar esta iniciativa<\/strong>, con la expectativa de que en 2026 se sumen m\u00e1s empresas y se siga fortaleciendo el sector l\u00e1cteo regional y la proyecci\u00f3n de nuestros quesos con denominaci\u00f3n de origen\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, el coordinador del Cl\u00faster L\u00e1cteo, <strong>Jos\u00e9 Cativelli<\/strong>, remarc\u00f3:<br>\u201c<strong>Como Cl\u00faster L\u00e1cteo, respaldamos esta iniciativa y celebramos la presentaci\u00f3n de un producto de excelencia<\/strong>, que nos representa y cuenta con el aval de calidad del FUNESIL, instituto de referencia en la producci\u00f3n l\u00e1ctea y quesera\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Caracter\u00edsticas del queso y proceso de elaboraci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En relaci\u00f3n con el producto, <strong>Fabi\u00e1n Habegger<\/strong> explic\u00f3 que, seg\u00fan el <strong>C\u00f3digo Alimentario Argentino<\/strong>, el queso Yucat tipo Olay\u00f3n es un <strong>queso duro y de baja humedad<\/strong>, lo que lo convierte en una opci\u00f3n ideal para rallar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, el objetivo es tambi\u00e9n <strong>posicionarlo como un queso de consumo directo<\/strong>, ampliando sus posibilidades comerciales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, destac\u00f3 que su <strong>larga maduraci\u00f3n y buena capacidad de conservaci\u00f3n<\/strong> permiten una mayor maniobrabilidad log\u00edstica y comercial. Durante la jornada se dieron a conocer los avances legales necesarios para su comercializaci\u00f3n y la metodolog\u00eda de trabajo aplicada en los procesos de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese sentido, se inform\u00f3 que durante 2025 se realizaron <strong>tres ensayos productivos en distintas plantas (ESIL, LCA y San Isidro)<\/strong>, bajo un mismo protocolo, con el objetivo de avanzar hacia una <strong>estandarizaci\u00f3n del producto<\/strong> que permita su comercializaci\u00f3n conjunta a futuro. A lo largo del proceso se realizaron adem\u00e1s <strong>evaluaciones sensoriales<\/strong> para garantizar la calidad del queso.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Impulso al desarrollo productivo local<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La actividad cont\u00f3 tambi\u00e9n con la presencia del <strong>presidente del Ente Deporte y Turismo, Alejandro Mana<\/strong>, y del <strong>director de Turismo, Dino Gagliese<\/strong>. La jornada permiti\u00f3 poner en valor la importancia de <strong>fortalecer productos con identidad territorial, fomentar la innovaci\u00f3n y consolidar el entramado productivo local<\/strong>, especialmente en una actividad estrat\u00e9gica como la lecher\u00eda para la regi\u00f3n y el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El relanzamiento del queso Yucat tipo Olay\u00f3n se consolida as\u00ed como un ejemplo de <strong>articulaci\u00f3n p\u00fablico-privada<\/strong>, orientado a generar valor agregado, potenciar la producci\u00f3n regional y proyectar la identidad quesera del centro del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En las instalaciones de la Escuela Superior Integral de Lecher\u00eda (ESIL) se llev\u00f3 a cabo el relanzamiento del queso Yucat tipo Olay\u00f3n, una iniciativa que busca poner en valor la producci\u00f3n regional y consolidar el trabajo articulado entre el sector p\u00fablico, educativo y productivo de la cuenca lechera del centro del pa\u00eds. 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