{"id":14108,"date":"2026-02-27T07:24:24","date_gmt":"2026-02-27T10:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/ax.ar\/garantech\/?p=14108"},"modified":"2026-02-27T07:24:25","modified_gmt":"2026-02-27T10:24:25","slug":"la-vitivinicultura-cordobesa-suma-51-emprendimientos-y-busca-su-identidad-productiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ax.ar\/garantech\/la-vitivinicultura-cordobesa-suma-51-emprendimientos-y-busca-su-identidad-productiva\/","title":{"rendered":"La vitivinicultura cordobesa suma 51 emprendimientos y busca su identidad productiva"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una investigaci\u00f3n de la <strong>Universidad Nacional de C\u00f3rdoba (UNC)<\/strong> detect\u00f3 la presencia de <strong>51 establecimientos elaboradores de vino<\/strong> distribuidos en casi <strong>145 hect\u00e1reas cultivadas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El sector, a\u00fan incipiente, enfrenta desaf\u00edos vinculados a la escala, la sustentabilidad econ\u00f3mica y la construcci\u00f3n de una identidad productiva propia.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Una actividad emergente que busca consolidarse<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primer diagn\u00f3stico socioproductivo de la vitivinicultura en C\u00f3rdoba identific\u00f3 que los elaboradores cuentan con <strong>144,6 hect\u00e1reas plantadas<\/strong>, con un promedio de <strong>3,5 hect\u00e1reas por emprendimiento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La comparaci\u00f3n con otras provincias vitivin\u00edcolas permite dimensionar la escala: Mendoza posee m\u00e1s de <strong>142 mil hect\u00e1reas cultivadas<\/strong>, seguida por San Juan (39.684), La Rioja (7.010) y Salta (3.700), seg\u00fan datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En C\u00f3rdoba se cultivan <strong>27 cepas diferentes<\/strong> (15 tintas y 12 blancas), entre las que predominan <strong>malbec, cabernet sauvignon y sauvignon blanc<\/strong>. Los departamentos de Calamuchita, Col\u00f3n y San Javier concentran la mayor cantidad de establecimientos, con <strong>12 cada uno<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El estudio fue desarrollado por Daniel C\u00e1ceres, investigador del Instituto Multidisciplinario de Biolog\u00eda Vegetal (Imbiv), dependiente de la UNC y el Conicet, junto a Mariano C\u00f3rdoba, docente de la Facultad de Ciencias Agropecuarias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00e1ceres record\u00f3 que durante el siglo pasado la provincia lleg\u00f3 a producir millones de litros de vino de mesa, pero que en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas emergieron emprendimientos de peque\u00f1a escala enfocados en la calidad. \u201c<strong>Esta nueva vitivinicultura cordobesa est\u00e1 dando sus primeros pasos y buscando una identidad propia<\/strong>\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dos modelos productivos: empresarial y familiar<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A partir de entrevistas realizadas a <strong>47 elaboradores de vino entre agosto de 2023 y septiembre de 2024<\/strong>, la investigaci\u00f3n identific\u00f3 dos perfiles socioproductivos diferenciados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>perfil empresarial<\/strong> presenta mayores niveles de inversi\u00f3n \u2014el 21 % de los casos supera el mill\u00f3n de d\u00f3lares\u2014 y estrategias m\u00e1s diversificadas. En estos emprendimientos, el <strong>enoturismo se posiciona como un componente clave<\/strong>, combinando la producci\u00f3n con actividades como hospedaje, gastronom\u00eda o eventos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, el <strong>perfil familiar<\/strong> desarrolla estructuras productivas m\u00e1s livianas, con menor exposici\u00f3n al riesgo y estrategias m\u00e1s simples. Un dato relevante es que algunos de estos peque\u00f1os productores reportan ganancias, aunque en niveles m\u00ednimos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La actividad vitivin\u00edcola provincial opera a <strong>peque\u00f1a escala<\/strong>: representa apenas el <strong>0,1 % del total nacional<\/strong> de superficie cultivada, y el <strong>75 % de las vides fue implantado a partir del a\u00f1o 2000<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En t\u00e9rminos productivos, el <strong>77 % de los establecimientos elabora menos de 12 mil botellas anuales<\/strong>, mientras que el 34 % produce menos de 4.000. Solo cuatro bodegas superan las <strong>20 mil botellas por a\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Sustentabilidad econ\u00f3mica y presi\u00f3n agr\u00edcola<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de la diversificaci\u00f3n de actividades \u2014solo el 21 % se enfoca exclusivamente en la producci\u00f3n de vino\u2014, cerca del <strong>60 % de los entrevistados reconoci\u00f3 que la actividad no resulta sustentable econ\u00f3micamente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En muchos casos, la continuidad del emprendimiento depende de ingresos provenientes de otras actividades econ\u00f3micas de sus titulares, como el comercio, la industria o el ejercicio profesional independiente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan C\u00e1ceres, los productores concentraron sus esfuerzos en la implantaci\u00f3n de vi\u00f1edos y la construcci\u00f3n de bodegas, dejando en segundo plano aspectos como la comercializaci\u00f3n o la sustentabilidad del negocio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El estudio tambi\u00e9n advierte sobre la necesidad de <strong>pol\u00edticas p\u00fablicas segmentadas<\/strong> que atiendan las distintas realidades productivas, as\u00ed como de mayor inversi\u00f3n en ciencia y tecnolog\u00eda aplicada al sector.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro desaf\u00edo cr\u00edtico es la presi\u00f3n de la agricultura extensiva. El uso de <strong>herbicidas hormonales<\/strong> puede generar da\u00f1os en los vi\u00f1edos, afectando la fisiolog\u00eda de las hojas, retrasando la maduraci\u00f3n y reduciendo tanto la cantidad como la calidad de la uva producida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este contexto, la nueva vitivinicultura cordobesa enfrenta el desaf\u00edo de adaptarse, innovar y consolidar una identidad que le permita diferenciarse dentro del mapa vitivin\u00edcola nacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una investigaci\u00f3n de la Universidad Nacional de C\u00f3rdoba (UNC) detect\u00f3 la presencia de 51 establecimientos elaboradores de vino distribuidos en casi 145 hect\u00e1reas cultivadas. El sector, a\u00fan incipiente, enfrenta desaf\u00edos vinculados a la escala, la sustentabilidad econ\u00f3mica y la construcci\u00f3n de una identidad productiva propia. 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